"С восьми утра, когда рассвело и началась первая вражеская атака, и до семи, когда стемнело и все кончилось, прошло одиннадцать томительных часов, в каждый из которых вряд ли выдавалось относительно тихих пять минут."

Знаки препинания расставлены корректно.

Почему так:

1. Основа главного предложения: «прошло одиннадцать томительных часов».
   Перед ней стоит обстоятельственный ряд с предлогами «с» и «до»:
   «с восьми утра … и до семи …». Это два однородных обстоятельства времени, соединённых союзом «и».

2. После каждого из этих обстоятельств автор вставляет поясняющее придаточное времени «когда…»:
   — «с восьми утра, когда рассвело и началась первая вражеская атака, …»
   — «… и до семи, когда стемнело и все кончилось, …»
   Эти придаточные относятся к соответствующим частям обстоятельственного ряда и потому обособляются парными запятыми. Запятая перед «и» не разделяет однородные члены, а закрывает первое придаточное; затем союз «и» соединяет «с восьми утра» и «до семи».

3. Вторая часть сложноподчинённого — «в каждый из которых вряд ли выдавалось относительно тихих пять минут» — это придаточное определительное, относящееся к «часов» (внутри словосочетания «одиннадцать томительных часов»). Оно корректно отделено запятой от основы.

4. Тире перед «одиннадцать томительных часов» не требуется: при сказуемом типа «прошло (сколько?)» норма — без тире. Возможна авторская постановка тире для интонационного акцента, но это уже стилистика, не правило.

Итог: пунктуация в приведённом предложении соответствует нормам; все запятые стоят на своих местах.