Фонетический анализ слов: "Катюша", "Ельник", "моют".

Вот как это разбирают в школьной (и вузовской) фонетике русского языка.

«Катю́ша»

• Транскрипция (IPA): [kɐˈtʲuʂə]

• Слогов: 2 (ка-тюша). Ударение: на 2-м слоге.

• Букв/звуков: 6 букв, 6 звуков.

• Гласные:

  • ⟨а⟩ в первом слоге безударная → [ɐ];

  • ⟨ю⟩ под ударением после мягкого согласного передаёт [u] и мягкость предшествующей ⟨т⟩;

  • конечная ⟨а⟩ безударная → [ə].

• Согласные:

  • [k] твёрдый;

  • [tʲ] мягкий (смягчён буквой ⟨ю⟩);

  • [ʂ] — шипящий всегда твёрдый;

  • оглушений/озвончений нет.

• Итого по позициям: k(тв.)–ɐ–tʲ(м.)–u–ʂ(тв.)–ə.

«Е́льник»

• Транскрипция (IPA): [ˈjelʲnʲɪk]

• Слогов: 2 (е́ль-ник). Ударение: на 1-м слоге.

• Букв/звуков: 6 букв, 6 звуков (⟨ь⟩ звука не даёт).

• Гласные:

  • начальная ⟨е⟩ = [je] (йотированная под ударением);

  • ⟨и⟩ безударная → [ɪ].

• Согласные:

  • ⟨л⟩ мягкий из-за ⟨ь⟩ → [lʲ];

  • ⟨н⟩ перед ⟨и⟩ мягкий → [nʲ] (регрессивная палатализация);

  • ⟨к⟩ твёрдый.

• Итого по позициям: j–e–lʲ(м.)–nʲ(м.)–ɪ–k(тв.).

«мо́ют»

• Транскрипция (IPA): [ˈmojʊt]

• Слогов: 2 (мо-ют). Ударение: на 1-м слоге.

• Букв/звуков: 4 буквы, 5 звуков (⟨ю⟩ после гласной = [j]+[u] → [jʊ] в безударной позиции).

• Гласные:

  • ⟨о⟩ ударная → [o];

  • ⟨ю⟩ после гласной даёт йотированный дифтонгоид [jʊ] (безударное качество).

• Согласные:

  • [m] твёрдый;

  • [t] твёрдый, в конце слова оглушение не требуется (и так глухой).

• Итого по позициям: m(тв.)–o–j–ʊ–t(тв.).

Если нужно ещё формально: в «Катюша» и «Ельник» соответствие «буква–звук» 1:1 (йотированная буква «е» даёт два звука, но «ь» — ноль, балансируется); в «моют» йотированная «ю» после гласной увеличивает число звуков на один.