Вот подробный фонетический разбор.

«Люди»

• Кол-во букв: 4. Кол-во звуков: 4.

• Ударение: лю́-ди (ударение на 1-ом слоге).

• Транскрипция: [ˈlʲʉdʲɪ].

• Слогов: 2 (лю-ди).

По буквам/звукам:

1. л — [lʲ]: согласный, мягкий, звонкий, сонорный, парный по твёрдости/мягкости.

2. ю — [ʉ]: гласный, ударный; после согласного обозначает один звук и смягчает предшествующий согласный.

3. д — [dʲ]: согласный, мягкий (из-за и), звонкий, парный по звонкости и твёрдости/мягкости, взрывной.

4. и — [ɪ]: гласный, безударный; смягчает предшествующий согласный.

Итог: 4 буквы = 4 звука; слоги «лю-ди», ударение на «лю».

«Знают»

• Кол-во букв: 5. Кол-во звуков: 6 (буква ю после гласной даёт два звука).

• Ударение: зна́-ют (ударение на 1-ом слоге).

• Транскрипция: [ˈznajʉt] (возможен вариант [ˈznajut]).

• Слогов: 2 (зна-ют).

По буквам/звукам:

1. з — [z]: согласный, твёрдый, звонкий, парный по звонкости.

2. н — [n]: согласный, твёрдый, сонорный, непарный по звонкости.

3. а — [a]: гласный, ударный.

4. ю — [jʉ] (или [ju]): два звука — [j] (согласный, сонорный, твёрдый) + [ʉ]/[u] (гласный, безударный).

5. т — [t]: согласный, твёрдый, глухой, парный по звонкости.

Итог: 5 букв = 6 звуков; слоги «зна-ют», ударение на «зна».