Какой знак должен стоять вместо вопросительного Хрустальные шары, яркие гирлянды, сладкие пряники? все эти украшения увидел мальчик на ёлке. На столы выставили всякие пирогии ? миндальные, и лимонные, и яблочные.

В данном предложении необходимо поставить запятую вместо вопросительного знака, так как речь идет о перечислении. Правильный вариант будет следующим:

"Хрустальные шары, яркие гирлянды, сладкие пряники — все эти украшения увидел мальчик на ёлке. На столы выставили всякие пироги: миндальные, и лимонные, и яблочные."

Здесь запятая используется для разделения однородных членов предложения, а двоеточие ставится перед перечислением видов пирогов.