фламинго розов какую букву вставить розовое или розовые

Правильный вариант — "розовое". В данном контексте фламинго является существительным в единственном числе, и прилагательное "розовый" в форме среднего рода будет согласовываться с ним как "розовое". Слово "розовые" употребляется, когда речь идет о множественном числе.

Таким образом, правильный ответ: "фламинго розовое".