Какие буквы всегда обозначают один звук?

Коротко: один звук всегда передают «обычные» гласные и все согласные (кроме ь и ъ).

Полный список:

• Гласные: а, о, у, э, ы, и — всегда одна гласная.

• Согласные: б, в, г, д, ж, з, к, л, м, н, п, р, с, т, ф, х, ц, ч, ш, щ, й — каждая по одному звуку.

А вот е, ё, ю, я могут обозначать два звука (например, [й] + гласный в начале слова или после гласной/ъ/ь) или смягчать предыдущий согласный, а ь и ъ вообще звука не имеют.