В предложении "С таким человеком неинтересно вести разговор" частица "не" пишется слитно или раздельно?

В предложении "С таким человеком неинтересно вести разговор" частица "не" пишется слитно, потому что она является частью прилагательного "неинтересно". В русском языке существует правило, согласно которому частица "не" с прилагательными и наречиями пишется слитно, если слово не имеет противоположного значения без "не". В данном случае "неинтересно" означает отсутствие интереса, и без "не" это слово не существует в языке.