Какая из перечисленных категорий не относится к имени существительному? 1) род 2) число 3) падеж 4) склонение 5) время

Правильный ответ: 5) время.

Почему: у имени существительного в русском языке есть грамматические категории рода (м., ж., ср.), числа (ед., мн.), падежа (именительный, родительный и т. д.), а также принадлежность к определённому склонению (1-е, 2-е, 3-е и разн.).
Время — это категория глагола (настоящее, прошедшее, будущее) и к существительным не относится.