Весеннее небо — какого рода?

Слово «небо» в русском языке — существительное среднего рода.

Поэтому в выражении «весеннее небо» главное слово «небо» остаётся среднего рода, а прилагательное «весеннее» как раз и стоит в форме среднего рода (единственное число, именительный падеж), согласуясь с ним.

Итог: «весеннее небо» — среднего рода.