Отгадайте загадки: 1. Не портные, а всю жизнь с иголками ходят. 2. И ограда в саду, и закуска дрозду, и от хвори настой душистый густой. Запишите звуковое строение слова, затем буквенное. В каждой отгадке гласный после шипящего нужно сначала проверить ударением?

Сначала определю отгадки и разберу, где в них есть орфограмма после шипящей. Потом запишу слово по звукам и по буквам.

1. Не портные, а всю жизнь с иголками ходят — ежи.
   Звуковое строение: [й’ижы].
   Буквенное строение: е-ж-и.

2. И ограда в саду, и закуска дрозду, и от хвори настой душистый густой — шиповник.
   Звуковое строение: [шыпо́вн’ик].
   Буквенное строение: ш-и-п-о-в-н-и-к.

Нет, в обеих отгадках гласный после шипящего проверять ударением не нужно.
В словах ежи и шиповник после ж и ш пишется и по правилу жи-ши пиши с и.