Стаи птиц улетают прочь, за синее море. Все деревья блистают в разноцветном уборе. Нужно над словами обозначить ударение и подчеркнуть безударные гласные.

Правильно будет так:

Стаи́ пти́ц улета́ют про́чь, за си́нее мо́ре.
Все дере́вья блиста́ют в разноцве́тном убо́ре.

Теперь с обозначением безударных гласных. Безударные гласные я выделю подчёркиванием:

Стаи́ — ударение на и́, безударная гласная: а.
пти́ц — ударение на и́, безударных гласных нет.
улета́ют — ударение на а́, безударные гласные: у, е, ю.
про́чь — ударение на о́, безударных гласных нет.
за — односложное слово, ударение обычно не обозначают, гласная а может произноситься без ударения.
си́нее — ударение на и́, безударные гласные: е, е.
мо́ре — ударение на о́, безударная гласная: е.

Все — односложное слово, ударение обычно не обозначают; гласная е может быть безударной.
дере́вья — ударение на е́ во втором слоге, безударные гласные: е, я.
блиста́ют — ударение на а́, безударные гласные: и, ю.
в разноцве́тном — в слове разноцве́тном ударение на е́, безударные гласные: а, о, о.
убо́ре — ударение на о́, безударные гласные: у, е.

В тетради можно записать так:

Стаи́ пти́ц улета́ют про́чь, за си́нее мо́ре.
Все дере́вья блиста́ют в разноцве́тном убо́ре.