В каком слове перенос ударения не меняет его значения: атлас, творог, ирис, замок?

Творог.

В слове творог ударение может падать и на первый, и на второй слог: тво́рог и творо́г. Значение при этом остаётся одинаковым — кисломолочный продукт.

В остальных словах перенос ударения меняет значение:

• а́тлас — ткань; атла́с — сборник карт;

• и́рис — цветок; ири́с — конфета;

• за́мок — дворец, крепость; замо́к — устройство для запирания.