Из какого полотна не сошьёшь платье?

Правильный ответ: из железнодорожного полотна.

Потому что слово «полотно» здесь имеет разные значения. В случае с тканью — это материал, из которого шьют одежду. А «железнодорожное полотно» — это часть железной дороги (путь, рельсовая конструкция), и из него, конечно, невозможно сшить платье.