«Муж-мальчик, муж-слуга, из жениных пажей – Высокий идеал московских всех мужей». Как объяснить вторую запятую, после слова «слуга»?

Вторая запятая — после слова «слуга» — разделяет однородные характеристики одного и того же лица.

Строка из «Горя от ума» строится так:

Муж-мальчик, муж-слуга, из жениных пажей — высокий идеал московских всех мужей.

Чацкий последовательно называет несколько признаков такого «идеального» с точки зрения московского общества мужа:

муж-мальчик — несамостоятельный, зависимый от жены;
муж-слуга — прислуживающий ей;
из жениных пажей — словно один из её пажей, то есть поклонников и услужливых спутников.

Оборот «из жениных пажей» здесь имеет значение, близкое к «один из жениных пажей». Поэтому его можно мысленно развернуть:

муж-мальчик, муж-слуга, [один] из жениных пажей.

Все три выражения характеризуют одного и того же «мужа» и соединены бессоюзно, перечислительной интонацией. Поэтому между ними ставятся запятые:

муж-мальчик, / муж-слуга, / из жениных пажей.

Таким образом, запятая после «слуга» не выделяет оборот «из жениных пажей» как какое-либо обычное обособленное обстоятельство. Она прежде всего разделяет однородные, перечисляемые характеристики.

А тире после «пажей» имеет уже другую функцию: оно стоит между группой подлежащего и именной частью сказуемого:

[Муж-мальчик, муж-слуга, из жениных пажей] — [высокий идеал московских всех мужей].

То есть общий смысл конструкции: такой муж — высокий идеал московских мужей.