Как правильно: грушевый или грушовый?

Правильно говорить «грушевый».

Слово грушевый является нормативным, литературным вариантом и употребляется в русском языке для обозначения принадлежности к груше — плоду или дереву. Например:

• грушевый компот (компот из груш),

• грушевый сад (сад, в котором растут груши),

• грушевый аромат (запах, напоминающий грушу).

Форма грушовый встречается в разговорной речи, диалектах или в просторечии, но в литературной норме считается неправильной. В официальной, письменной и устной речи следует употреблять именно «грушевый».

Таким образом, если вы хотите говорить грамотно и соответствовать нормам русского языка — используйте «грушевый».