почему у коровы молоко белое?

Молоко у коровы белое из-за его состава и особенностей взаимодействия компонентов между собой. Основными причинами белого цвета являются:

1. Казеин — основной молочный белок
   Казеин в молоке находится в виде мелких мицелл (частиц), которые рассеивают свет. Эти мицеллы отражают и преломляют световые лучи так, что молоко выглядит белым. Это похоже на то, как облака кажутся белыми из-за рассеивания света мельчайшими капельками воды.

2. Жир
   Жировые шарики в молоке также рассеивают свет. Хотя сам по себе жир может быть слегка желтоватым из-за содержания каротиноидов (например, бета-каротина), он не придаёт молоку ярко выраженного цвета, потому что его желтоватый оттенок «разбавляется» остальными компонентами.

3. Лактоза и минеральные вещества
   Молочный сахар (лактоза) и соли, присутствующие в молоке, не окрашивают его, но они растворены в водной части и создают среду, в которой световые лучи тоже немного рассеиваются. Однако основное влияние на цвет всё же оказывают белки и жиры.

Таким образом, белый цвет молока — это результат сложного взаимодействия света с коллоидной (взвешенной) системой белков и жиров. Это физическое явление, а не наличие какого-то одного пигмента.