Овощи, у которых едят листья, корни, побеги, плоды.

Вот как обычно делят овощи по тому, какую часть растения мы едим — с примерами.

Листья (листовые овощи)
– салат-латук, айсберг
– шпинат, мангольд (листовая свёкла)
– щавель
– капуста кочанная, пекинская, кейл (едим листья кочана/розетки)
– зелень: петрушка листовая, укроп, кинза, базилик
– сельдерей черешковый (едят мясистые черешки листьев)

Корни (корнеплоды)
– морковь
– свёкла столовая
– редька, дайкон, редис
– репа, брюква
– пастернак
– сельдерей корневой, петрушка корневая

Побеги (стебли и их видоизменения)
– спаржа (молодые побеги)
– картофель (клубни — подземные побеги)
– имбирь (корневище — видоизменённый побег)
– лук репчатый, чеснок (луковицы — укорочённые побеги)
– лук-порей (ложный стебель)
– брокколи и цветная капуста (цветоносные побеги и соцветия)
– топинамбур (клубни — побеги)
– побеги бамбука (в азиатской кухне)

Плоды (ботанические плоды, используемые как овощи)
– томат
– огурец
– кабачок, цукини, патиссон
– тыква
– баклажан
– сладкий перец (паприка)
– горох, зелёная фасоль (едят молодые бобы и/или семена)

Такое деление помогает понять, какая именно часть растения попадает на стол и почему разные овощи по-разному готовятся и хранятся.