Есть ли крахмал в моркови?

Да, в моркови содержится крахмал, но его количество незначительное по сравнению с другими углеводами. Основную часть углеводов в моркови составляет сахар (главным образом глюкоза, фруктоза и сахароза), из-за чего морковь обладает сладковатым вкусом, особенно после термической обработки. Крахмал же присутствует в минимальных количествах — обычно менее 1% от общего веса сырого продукта.

Для сравнения, крахмалистые овощи, такие как картофель, кукуруза или батат, содержат гораздо больше крахмала — в пределах 15–20% и выше. Поэтому морковь не считается крахмалистым овощем и часто включается в низкоуглеводные или диабетические диеты как источник "медленных" углеводов и клетчатки.

При этом важно учитывать, что при варке или запекании часть сложных углеводов в моркови может расщепляться, и гликемический индекс продукта немного увеличивается. Однако уровень крахмала остаётся низким даже после термической обработки.