Что такое подвой и привой?

Подвой и привой — это две части растений, которые соединяют при прививке, чтобы совместить их полезные свойства.

Подвой
Это растение-«основание»: его корневая система (и нижняя часть стволика), на которую прививают другой сорт. Подвой определяет:

• силу роста и итоговый размер (карликовый, полукарлик, сильнорослый);

• зимостойкость, засухо- и морозоустойчивость, терпимость к засолению и переувлажнению;

• приспособленность к типу почвы, долговечность и устойчивость к болезням/вредителям;

• скороплодность и общий «характер» роста (закладка корней, якорность).
  Бывает семенной (сеянец — обычно сильнорослый и долговечный) и клоновый/вегетативный (размножённый черенками/отводками — с заранее известными свойствами, вплоть до карликовости).

Привой
Это «верх»: часть растения, которую прививают на подвой — черенок или почка (глазок). Привой несёт все сортовые признаки и отвечает за:

• вид/сорт, вкус и аромат плодов или окраску/форму цветков;

• сроки цветения и созревания, форму кроны, шиповатость у роз и т. п.;

• товарные качества и декоративность.

Как это работает в паре
При успешной прививке камбиальные слои подвоя и привоя срастаются, образуя одно растение: корни и «нижняя часть» от подвоя, надземная сортовая часть — от привоя. Вкус и сортность задаёт привой, а подвой «настраивает» условия жизни: силу роста, выносливость, пригодность к почве и климату. Подвой может косвенно влиять и на размер/качество плодов (через регулировку роста и водообеспечения), но сортовые признаки — за привоем.

Примеры совместимых пар

• Яблоня сорта (привой) на клоновом подвое М9/М26/ММ106 и т. п.

• Груша на айве (карликовитость и раннее плодоношение; иногда нужна «вставка» промежуточного сорта из-за частичной несовместимости).

• Слива и алыча; персик на миндале или сливе; роза садовая на шиповнике; виноград европейских сортов на филлоксероустойчивых американских подвоях.

Зачем прививают (в контексте ролей)
Чтобы сохранить сорт (через привой) и одновременно получить нужный размер, устойчивость и адаптацию к месту (через подвой), а также ускорить вступление в плодоношение и повысить долговечность насаждений.

Коротко: подвой — «корни и фундамент» с их выносливостью и силой роста; привой — «сорт и урожай» с его вкусом и внешним видом.