Образ жизни пеницилла

Пеницилл (Penicillium) — это род плесневых грибов-сапротрофов. Если коротко, они живут на органических остатках, разлагают их, размножаются в основном спорами и великолепно приспособлены к расселению по воздуху. Чуть подробнее по пунктам:

Где живёт

• Почва, подстилка, гниющая древесина, остатки растений.

• Пищевые продукты: хлеб, сыр, фрукты (яблоки, цитрусовые), орехи, зерно, варенья.

• Помещения: запылённые и сырые места, фильтры, вентиляция, книги/текстиль при повышенной влажности.

• Многие виды — мезофилы (лучше растут при ~20–25 °C), любят слабокислую среду и кислород (обязательные аэробы). Есть ксеротолерантные формы, способные жить при низкой активности воды (в сухих продуктах и зерне).

Чем питается

• Сапротрофы: выделяют внеклеточные ферменты (целлюлазы, пектиназы, протеазы и др.) и «переваренную» органику всасывают.

• В экосистемах — важные разрушители растительных остатков, возвращают элементы в круговорот.

Как выглядит и устроен

• Нити мицелия (гифы) образуют пушистую «вату» на субстрате.

• Вертикальные конидиеносцы несут кисточки фиалид; на их вершинах цепочками образуются конидии (бесполые споры). Отсюда характерные зелёно-голубые «пылящие» налёты.

Размножение и расселение

• Главный путь — бесполые конидии: микроскопические, лёгкие, переносятся ветром, водой, насекомыми и человеком.

• Половое размножение встречается у части видов (как правило, под «сексуальными» названиями родов-теломорф, напр. Talaromyces): формируются аскоспоры в плодовых телах.

• Споры крайне устойчивы к высыханию и колебаниям температуры, поэтому легко пережидают неблагоприятные периоды.

Экологическая и хозяйственная роль

• Пищевые технологии: «благородные» виды участвуют в созревании сыров (P. roqueforti, P. camemberti), производят ферменты и органические кислоты.

• Медицина и биотех: P. chrysogenum (исторический источник пенициллина), ещё — продуценты ферментов, витаминов.

• Порча продуктов: «синие/зелёные» плесени на хлебе, яблоках (P. expansum — синяя гниль), цитрусовых (P. digitatum, P. italicum), орехах и зерне.

• Токсины: некоторые виды синтезируют микотоксины (например, патулин, охратоксин), поэтому заплесневелую пищу есть нельзя даже после срезания видимой плесени.

• Болезни растений: вызывают послеспелые гнили плодов.

• Для человека: чаще безвредны, но возможны аллергии (споры — аллерген), у иммунокомпрометированных редкие оппортунистические инфекции (например, Talaromyces marneffei в тропиках).

Условия, способствующие росту

• Влага + органический субстрат + доступ кислорода.

• Субстраты с пониженной влажностью не всегда мешают: ксеротолерантные виды растут на сухих крупах, муке, орехах.

• Свет не обязателен; решающи влажность, температура, pH и вентиляция.

Как «ведёт себя» в быту

• Быстро колонизирует повреждённые или стареющие продукты: маленький очаг быстро пылит спорами и заражает всё вокруг.

• На стройматериалах (обои, ДСП) появляется при хронической сырости и плохой вентиляции.

• Контроль: сухость, холод, герметичная тара у сухих продуктов, своевременное удаление испорченных плодов, санитарная очистка поверхностей.

Итого: образ жизни пенициллов — аэробные сапротрофные плесени, которые разлагают органику, распространяются главным образом конидиями, широко присутствуют в почве и на пищевых субстратах, играют двойную роль — полезную в природе и промышленности и вредную как порча и источник микотоксинов.