ТЕСТ по теме: «Мука и хлебобулочные и изделия»

1 вариант

1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:
a) Экстра,
b) первый,
c) второй?
2. Какая мука содержит больше витаминов:
a) Пшеничная обойная
b) Ржаная сеяная
c) Пшеничная «Экстра»?
3. Какое основное сырье используют для получения хлеба:
a) Сахар, молоко
b) Муку, воду, дрожжи
c) Дрожжи, изюм, повидло?
4. Какие изделия называют булочными:
a) Плюшки, ватрушки
b) Батоны нарезные
c) Бублики, баранки?
5. В чем причина образования горелой корки:
a) Низкое качество муки
b) Неправильная укладка хлеба
c) Высокая температура при выпечке хлеба?
6. Зачем хлеб перед выпечкой выдерживают при температуре 250С:
a) Для продолжения брожения теста
b) Для разрыхления теста под действием углекислого газа
c) Для образования формы изделия?
7. Какой хлеб посыпают тмином:
a) «Горчичный»
b) «Бородинский»
c) «Московский»?
8. Чем сдобные хлебобулочные изделия отличаются от улучшенных?
9. Назовите сорта пшеничной муки.
10. Назовите условия хранения хлебобулочных изделий.





ТЕСТ
по теме: «Мука и хлебобулочные и изделия»

2 вариант

1. От чего зависит сорт муки:
a) От содержания отрубей
b) От вкуса и запаха
c) От количества клейковины?
2. Какая мука содержит меньше витаминов:
d) Пшеничная обойная
e) Ржаная сеяная
f) Пшеничная «Экстра»?
3. Каким способом готовят тесто для ржаного хлеба:
a) Опарным
b) Безопарным
c) На закваске?
4. Какие добавки используют для улучшенных сортов хлеба:
a) Пшеничную, ржаную муку
b) Жиры, молоко, сахар
c) Соль, воду, дрожжи?
5. Как подразделяют хлеб по рецептуре:
a) Простой, формовой
b) Простой, улучшенный, сдобный
c) Пшеничный, улучшенный, сдобный?
6. В какой хлеб добавляют горчичное масло:
a) «Бородинский»
b) «Горчичный»
7. Какие сушки имеют овальную форму:
a) Чайные
b) Челночек
c) Горчичные?
8. Чем улучшенные хлебобулочные изделия отличаются от простых?
9. Назовите сорта ржаной муки.
10. Назовите сроки хранения хлебобулочных изделий.

Ответ на тест по теме «Мука и хлебобулочные изделия» разбит на два варианта с объяснениями:

1 Вариант

1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет?

   • Правильный ответ: а) Экстра
     Объяснение: Мука сорта «Экстра» подвергается наиболее тонкой очистке и помолу, что придаёт ей светлый цвет за счёт минимального содержания отрубей.

2. Какая мука содержит больше витаминов?

   • Правильный ответ: a) Пшеничная обойная
     Объяснение: Пшеничная обойная мука содержит больше оболочек зерна, в которых находится основная часть витаминов и минералов. Высокая степень очистки, как у муки «Экстра», уменьшает содержание витаминов.

3. Какое основное сырье используют для получения хлеба?

   • Правильный ответ: b) Муку, воду, дрожжи
     Объяснение: Основными ингредиентами для приготовления теста являются мука, вода и дрожжи, которые позволяют тесту подниматься.

4. Какие изделия называют булочными?

   • Правильный ответ: a) Плюшки, ватрушки
     Объяснение: Булочные изделия — это мелкие хлебобулочные изделия, обычно с добавлением сахара, жира или начинки. Примеры включают плюшки и ватрушки.

5. В чем причина образования горелой корки?

   • Правильный ответ: c) Высокая температура при выпечке хлеба
     Объяснение: Перегрев печи или высокая температура могут привести к быстрому подгоранию внешней корки хлеба.

6. Зачем хлеб перед выпечкой выдерживают при температуре 250С?

   • Правильный ответ: b) Для разрыхления теста под действием углекислого газа
     Объяснение: Перед выпечкой тесто оставляют для разрыхления, в процессе которого выделяется углекислый газ, делая его более воздушным.

7. Какой хлеб посыпают тмином?

   • Правильный ответ: b) «Бородинский»
     Объяснение: «Бородинский» хлеб традиционно посыпают тмином, что придаёт ему особый аромат.

8. Чем сдобные хлебобулочные изделия отличаются от улучшенных? Ответ: Сдобные изделия содержат больше сахара, жира и других добавок, что делает их более калорийными и нежными на вкус, в отличие от улучшенных, в которых добавок меньше.

9. Назовите сорта пшеничной муки. Ответ: Сорта пшеничной муки включают: «Экстра», высший, первый и второй сорта, а также обойную.

10. Назовите условия хранения хлебобулочных изделий. Ответ: Хлебобулочные изделия следует хранить при температуре 18-20°С в сухом, проветриваемом месте, чтобы предотвратить появление плесени и высыхание.

2 Вариант

1. От чего зависит сорт муки?

   • Правильный ответ: a) От содержания отрубей
     Объяснение: Сорт муки определяется количеством оболочек зерна (отрубей). Чем меньше отрубей, тем выше сорт.

2. Какая мука содержит меньше витаминов?

   • Правильный ответ: f) Пшеничная «Экстра»
     Объяснение: Пшеничная мука высших сортов (например, «Экстра») проходит сильную очистку, теряя большинство витаминов, содержащихся в отрубях.

3. Каким способом готовят тесто для ржаного хлеба?

   • Правильный ответ: c) На закваске
     Объяснение: Традиционно тесто для ржаного хлеба готовят на закваске, что придаёт ему особый вкус и структуру.

4. Какие добавки используют для улучшенных сортов хлеба?

   • Правильный ответ: b) Жиры, молоко, сахар
     Объяснение: Для улучшенных сортов добавляют ингредиенты, улучшающие вкус, например жиры, молоко и сахар.

5. Как подразделяют хлеб по рецептуре?

   • Правильный ответ: b) Простой, улучшенный, сдобный
     Объяснение: Хлеб классифицируют по добавкам. Простой хлеб не содержит добавок, улучшенный — с добавками жиров, молока и сахара, сдобный — с ещё большим содержанием этих добавок.

6. В какой хлеб добавляют горчичное масло?

   • Правильный ответ: b) «Горчичный»
     Объяснение: В состав «Горчичного» хлеба входит горчичное масло, придающее ему характерный аромат.

7. Какие сушки имеют овальную форму?

   • Правильный ответ: b) Челночек
     Объяснение: «Челночек» — вид сушек овальной формы.

8. Чем улучшенные хлебобулочные изделия отличаются от простых? Ответ: Улучшенные изделия содержат дополнительные ингредиенты, такие как молоко, жиры, сахар, делающие их более мягкими и вкусными по сравнению с простыми.

9. Назовите сорта ржаной муки. Ответ: Основные сорта ржаной муки включают обойную, сеяную и обдирную.

10. Назовите сроки хранения хлебобулочных изделий. Ответ: Сроки хранения хлебобулочных изделий зависят от состава: свежий хлеб хранится от 24 до 48 часов, сдобные изделия могут храниться дольше при условии соблюдения герметичности упаковки.

Эти ответы помогут успешно справиться с тестом по теме "Мука и хлебобулочные изделия".