Записати, як проходить ферментативна реакція слини на крохмаль.

У слині міститься фермент амілаза (птіалін), який розщеплює крохмаль. Під дією амілази довгі молекули крохмалю поступово гідролізуються: спочатку утворюються коротші полісахариди — декстрини, а потім — мальтоза.

Схематично реакцію можна записати так:

Крохмаль + вода → декстрини → мальтоза

або:

(C₆H₁₀O₅)ₙ + n/2 H₂O → n/2 C₁₂H₂₂O₁₁

Ферментативна реакція найкраще відбувається за температури близько 37 °C і в нейтральному або слабколужному середовищі. У кислому середовищі шлунка та під час нагрівання слини амілаза втрачає активність.

Перебіг реакції можна перевірити розчином йоду. Крохмаль із йодом дає синє або синьо-фіолетове забарвлення. Після дії слини крохмаль розщеплюється, тому синє забарвлення поступово зникає, а розчин залишається жовто-коричневим.