Почему соль растворяется в воде, а песок нет?

Соль растворяется в воде, а песок — почти нет, потому что у них разное строение и по-разному взаимодействуют с молекулами воды.

Обычная поваренная соль состоит из заряженных частиц — ионов натрия и хлора. В кристалле они крепко связаны друг с другом электрическим притяжением. Но молекула воды тоже имеет неравномерное распределение электрического заряда: одна её сторона немного «положительная», другая — немного «отрицательная». Поэтому, когда соль попадает в воду, молекулы воды притягиваются к ионам соли, окружают их и постепенно вытаскивают из кристаллической решётки. Ионы расходятся по всему объёму воды — соль растворяется.

У песка ситуация другая. Обычный песок в основном состоит из диоксида кремния — вещества с очень прочной пространственной структурой. Его атомы соединены между собой настолько крепкими химическими связями, что взаимодействия с молекулами воды недостаточно, чтобы разрушить эту структуру. Поэтому вода не может «разобрать» песчинку на отдельные частицы так, как она делает это с кристаллом соли.

То есть дело не в том, что вода физически не может проникнуть к песку. Она смачивает его поверхность и заполняет пространство между песчинками, но сами песчинки остаются практически неизменными.

Можно представить это упрощённо так: кристалл соли похож на конструкцию, детали которой вода способна растянуть и унести по отдельности, а песчинка — на очень прочно скреплённую конструкцию, которую вода разобрать не может.

При этом утверждение «песок совсем не растворяется» не абсолютно точное. Диоксид кремния имеет крайне малую растворимость в обычной воде, а при определённых температурах, давлениях или в некоторых химических растворах его растворимость становится заметнее. Но в обычном стакане воды разница огромна: соль растворяется легко, а песок практически остаётся таким же.