Какие вещества образуются в результате гидролиза: а) сахарозы; б) мальтозы?

а) Сахароза при гидролизе (кислотном или под действием фермента сахаразы/инвертазы) распадается на два моносахарида: глюкозу и фруктозу. Это разрыв гликозидной связи между остатками α-D-глюкозы и β-D-фруктозы (тип связи: α1→β2).

б) Мальтоза при гидролизе (кислотном или под действием фермента мальтазы) даёт две молекулы глюкозы. Здесь рвётся α(1→4)-гликозидная связь между двумя остатками α-D-глюкозы.

Коротко в уравнениях:

• Сахароза + H₂O → глюкоза + фруктоза

• Мальтоза + H₂O → глюкоза + глюкоза