Что происходит с крахмалом при его нагревании в присутствии серной кислоты?

При нагревании крахмала в присутствии серной кислоты происходит кислотный гидролиз крахмала, то есть его расщепление водой на более простые углеводы.

Крахмал — это полисахарид, состоящий из большого числа остатков глюкозы. При нагревании с разбавленной серной кислотой связи между этими остатками постепенно разрушаются. Процесс идет поэтапно:

сначала крахмал превращается в декстрины, затем в более простые сахара, например мальтозу, а в конечном итоге — в глюкозу.

Общая схема реакции выглядит так:

То есть из крахмала образуется глюкоза.

Серная кислота в этом процессе играет роль катализатора: она ускоряет расщепление крахмала, но сама в итоге практически не расходуется. Такой процесс называют осахариванием крахмала.

Важно различать условия реакции. Если используется разбавленная серная кислота, то идет именно гидролиз с образованием сахаров. А если крахмал нагревать с концентрированной серной кислотой, то она действует как сильное обезвоживающее вещество: крахмал может темнеть, обугливаться, превращаться в черную углеродистую массу.

Таким образом, при нагревании крахмала с разбавленной серной кислотой он расщепляется до глюкозы, а при действии концентрированной серной кислоты может происходить его обугливание.