При гидролизе жиров могут образоваться ...

При гидролизе жиров образуются глицерин и высшие карбоновые (жирные) кислоты.

Жиры по химическому строению являются сложными эфирами глицерина и жирных кислот (триацилглицеринами). При взаимодействии с водой в присутствии кислот или ферментов происходит расщепление эфирных связей:

жир + вода → глицерин + жирные кислоты

Например, при гидролизе тристеарина образуются глицерин и стеариновая кислота.

Если гидролиз проходит в щелочной среде (омыление), вместо свободных жирных кислот образуются их соли — мыла:

жир + щёлочь → глицерин + соли жирных кислот (мыло).

Таким образом, основные продукты гидролиза жиров — глицерин и жирные кислоты.