Прокисание молока - это физический или химический процесс?

Прокисание молока — это химический процесс. Он происходит в результате деятельности молочнокислых бактерий, которые преобразуют лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту. Когда молочная кислота накапливается, она снижает pH молока, что приводит к коагуляции белков, таких как казеин. Это и есть основное проявление прокисания, которое делает молоко кислее и изменяет его консистенцию.

Хотя внешне процесс прокисания может казаться чем-то, что связано с физическими изменениями, такими как изменение текстуры и запаха молока, на самом деле вся суть заключается в химической реакции между молочными веществами и микроорганизмами.