Представление информации с помощью некоторого кода называется: шифрованием, декодированием или кодированием?

Правильный вариант — кодирование.

Представление информации с помощью некоторого кода называется кодированием. То есть исходная информация переводится в определённую систему условных обозначений: символов, чисел, сигналов, букв, двоичных знаков и так далее.

Например, когда текст переводят в двоичный код для хранения в компьютере, это является кодированием информации. Когда звук, изображение или сообщение представляют в виде набора чисел или символов, это тоже кодирование.

Декодирование — это обратный процесс: восстановление исходной информации из кода. Например, если компьютер считывает двоичный код и показывает на экране буквы, происходит декодирование.

Шифрование — это особый вид преобразования информации, при котором данные делают скрытыми или непонятными для посторонних. Его цель — защита информации, а не просто представление её в виде кода.

Итак, ответ: кодированием.