Перечислите виды тепловой обработки рыбы, которые исключают контакт с раскалённой сковородой и маслом.

К видам тепловой обработки рыбы, при которых исключается контакт с раскалённой сковородой и маслом, относятся следующие способы:

1. Варка — рыбу готовят в воде, бульоне или ароматизированной жидкости. При этом продукт не соприкасается с маслом, а тепло передаётся через жидкость.

2. Припускание — более щадящий вид варки, когда рыбу готовят в небольшом количестве жидкости (обычно до половины высоты куска) под крышкой. Рыба как бы тушится в собственном соку и небольшом объёме жидкости.

3. Варка на пару — рыбу готовят под воздействием горячего пара, что полностью исключает контакт не только с маслом, но и с водой. Такой способ сохраняет максимум питательных веществ и делает блюдо диетическим.

4. Запекание — рыбу готовят в жарочном шкафу (духовке). Она может быть завернута в фольгу, пергамент или помещена в форму. Контакт с сковородой и маслом отсутствует, тепло передаётся от горячего воздуха.

5. Тушение — рыбу готовят в небольшом количестве соуса или жидкости под крышкой. В этом случае продукт не жарится, а мягко прогревается за счёт пара и влаги.

Таким образом, основными видами тепловой обработки рыбы без контакта с раскалённой сковородой и маслом являются варка, припускание, варка на пару, запекание и тушение.