Тест сервировка стола
Задание №1
Вид сервировки, осуществляемый в соответствии с принятым заказом и ассортиментом подаваемых блюд
а) дополнительная сервировка
б) сервировка к завтраку
в) сервировка к ужину
г) тематическая сервировка


Задание №2
Расстояние между тарелкой и прибором при сервировке стола
а) 0,5 см
б) 1 см
в) 1,5 см
г) 2 см


Задание №3
Расстояние между приборами при сервировке стола
а) 0,5 см
б) 1 см
в) 1,5 см
г) 2 см
Задание №4
Основной элемент обслуживания, следуемый после предложения меню и карты вин
а) расчёт
б) подача блюд
в) приём заказа
г) передача заказа на производство


Задание №5
Метод подачи блюд с производства, непосредственно гостю
а) английский
б) французский
в) европейский
г) русский


Задание №6
Температура подачи красного столового вина, 0С
а) 5-8
б) 8-10
в) 16-18
г) 20-22


Задание №7
Температура подачи шампанского и игристых вин, 0С
а) 5-8
б) 8-10
в) 16-18
г) 20-22


Задание №8
Метод подачи блюд с применением приставного столика
а) английский
б) французский
в) русский
г) европейский
Задание №9
Основной столовый прибор
а) нож для масла
б) чайная ложка
в) разливательная ложка
г) щипцы для устриц
Задание №10
Дополнительный столовый прибор
а) рыбный прибор
б) фруктовый прибор
в) разливательная ложка
г) чайная ложка


Задание №11
Вместимость бокала для шампанского, см3
а) 50
б) 100
в) 125-150
г) 150-200


Задание №12
Диаметр пирожковой тарелки, мм
а) 170-180
б) 200
в) 200-220
г) 270
Задание №13
Помещение для обслуживания потребителей
а) аванзал
б) вестибюль
в) торговый зал
г) сервис-бар
Задание №14
Посуда, используемая при подаче горячих блюд
а) фарфоровое блюдо
б) кокотница
в) супница
г) мелкая столовая тарелка


Задание №15
Металлическая раковина на подставке
а) менажница
б) кокотница
в) кокильница
г) тренога

Разберу как ключ к тесту: дам выбранный вариант для каждого задания и короткое пояснение, чтобы было понятно, почему именно он.

Правильные ответы:

Задание №1 — а) дополнительная сервировка
Дополнительная сервировка выполняется уже после принятия заказа, с учётом того, какие блюда и напитки выбрал гость.

Задание №2 — а) 0,5 см
Приборы кладут рядом с тарелкой на небольшом расстоянии, обычно около 0,5 см от неё.

Задание №3 — а) 0,5 см
Расстояние между столовыми приборами при сервировке также составляет примерно 0,5 см.

Задание №4 — в) приём заказа
После того как гостю предложили меню и карту вин, следующим основным этапом обслуживания является приём заказа.

Задание №5 — в) европейский
Европейский метод подачи предполагает, что блюдо с производства, то есть с кухни, подаётся уже оформленным непосредственно гостю.

Задание №6 — в) 16–18
Красное столовое вино обычно подают при температуре 16–18 °C.

Задание №7 — а) 5–8
Шампанское и игристые вина подают охлаждёнными, обычно при температуре 5–8 °C.

Задание №8 — а) английский
Английский метод подачи связан с использованием приставного столика, на котором официант может порционировать или доготавливать блюдо.

Задание №9 — б) чайная ложка
Чайная ложка относится к основным индивидуальным столовым приборам, так как используется гостем непосредственно при приёме пищи.

Задание №10 — в) разливательная ложка
Разливательная ложка относится к дополнительным, или вспомогательным, приборам, так как используется для подачи блюд, а не как индивидуальный прибор гостя.

Задание №11 — в) 125–150
Вместимость бокала для шампанского обычно составляет 125–150 см³.

Задание №12 — а) 170–180
Диаметр пирожковой тарелки обычно составляет 170–180 мм.

Задание №13 — в) торговый зал
Помещение, предназначенное непосредственно для обслуживания потребителей, называется торговый зал.

Задание №14 — г) мелкая столовая тарелка
Мелкая столовая тарелка используется для подачи вторых горячих блюд.

Задание №15 — в) кокильница
Кокильница — это металлическая раковина на подставке, применяемая для подачи некоторых горячих закусок, особенно из рыбы и морепродуктов.

Итоговый ключ:
1-а, 2-а, 3-а, 4-в, 5-в, 6-в, 7-а, 8-а, 9-б, 10-в, 11-в, 12-а, 13-в, 14-г, 15-в.