Старый осел лучше молодого козла. Что это за жанр фольклора, если это не поговорка и пословица, тогда что это? Это прибаутка, афоризм, присказка, народное изречение?

Это выражение относится к жанру фольклора, но не является ни пословицей, ни поговоркой. Скорее всего, оно может быть отнесено к категории присказок.

Присказка – это короткое, часто рифмованное высказывание, которое используется для добавления определенного оттенка смысла в рассказ или при разговоре. Это может быть фраза, которая выражает народную мудрость или жизненные наблюдения, но в отличие от пословицы или поговорки, она не является универсальным, широко распространённым высказыванием, а скорее принадлежит к локальным или индивидуальным высказываниям.

В данном случае выражение «старый осел лучше молодого козла» может быть использовано для описания ситуации, в которой предпочтение отдается опыту и мудрости (старость осла) в противовес молодости и неопытности (молодой козел). Такое высказывание не является широко известным и не имеет универсального значения, как, например, пословица «не всё то золото, что блестит», но при этом выражает фольклорное отношение к жизни, сравнивая два разных типа опыта.

Таким образом, это именно присказка — выражение, которое добавляется для акцента на какую-то мысль, часто с элементами сравнения.