Как правильно: "хлеба" или "хлебы"?

Правильная форма — "хлеба". Это родительный падеж существительного "хлеб" в единственном числе. Например: "У меня нет хлеба" или "Нужно купить немного хлеба."

"Хлебы" — это форма во множественном числе. Например: "На полке стояли разные хлебы" или "В продаже есть несколько видов хлебов."

Таким образом, в зависимости от контекста, выбирается нужная форма: "хлеба" — если речь идет об одном хлебе, и "хлебы" — если речь идет о нескольких.