Как правильно одно кофе или один кофе???

Правильно говорить «один кофе».

Слово «кофе» в русском языке традиционно считается существительным мужского рода. Несмотря на то что оно заканчивается на «-е», как большинство слов среднего рода, исторически и по правилам русского языка оно — мужского рода. Поэтому правильно говорить: «чёрный кофе», «горячий кофе», «вкусный кофе», «один кофе».

Однако в разговорной речи, особенно среди молодёжи, можно услышать «одно кофе». Это считается разговорным вариантом и не соответствует нормам литературного языка. Такое употребление может восприниматься как ошибка в официальной, деловой или образовательной обстановке.

Таким образом, если вы хотите говорить грамотно и по нормам русского литературного языка, следует использовать выражение «один кофе».