как правильно говорить скОльких или сколькИх?

Правильный вариант — «скольких», с ударением на первый слог: скОльких.

Это слово является формой родительного падежа множественного числа от вопросительного местоимения «сколько». Оно используется, когда речь идёт о количестве чего-либо в родительном падеже:

• Скольких людей ты видел на собрании?

• Он не знал, скольких студентов это заинтересует.

Форма «скОльких» — нормативная, именно так правильно ставить ударение. Вариант с ударением на последний слог — «сколькИх» — является ошибочным и не соответствует литературной норме.

Таким образом, правильно говорить и писать: «скОльких».