Выберите вариант, в котором при раскрытии скобок "не" с причастием пишется слитно: 1) В лесу можно увидеть незамерзающий ручей. 2) Окно на веранде не занавешено. 3) Олеся наблюдала за ещё не распустившимися бутонами роз.

Правильный вариант — это третий: "Олеся наблюдала за ещё не распустившимися бутонами роз".

В данном случае "не" с причастием пишется слитно, потому что оно не меняет значение причастия и непосредственно связано с ним. В русском языке "не" с причастиями обычно пишется слитно, если оно не образует отдельную отрицательную форму, а усиливает или уточняет значение.

В первом варианте ("незамерзающий ручей") "не" входит в состав постоянной характеристики (незамерзающий), поэтому пишется слитно. Однако, это не связано с раскрытием скобок, как в третьем случае. Во втором варианте "не занавешено" — это простое отрицание, а не усиление смысла причастия, и "не" пишется раздельно.