Как правильно пишется: "одбой" или "отбой"?

Правильное написание — "отбой".

Слово "отбой" является существительным и обозначает прекращение чего-либо, например, работы, сигнал к завершению какого-либо действия или мероприятие. В русском языке существует приставка "от-", которая указывает на завершение или направление действия, и она используется в таких словах, как "отключить", "отвести", "отправить".

Слово "одбой" является ошибочным вариантом и не используется в русском языке.