Вставить н - нн в слово и объяснить почему манеры сдержа..ы.

Слово "сдержаны" пишется с двумя "н" в середине, потому что оно образовано от глагола "сдержать", который в свою очередь имеет основу с суффиксом "-ан". В русском языке существует правило, по которому, если в глаголе или прилагательном от основы, образованной от глагола, имеется суффикс "-ан-", то в прилагательном пишется "нн".

Таким образом, слово "сдержаны" является формой прилагательного, образованного от глагола с суффиксом "-ан-", что и объясняет наличие двух "н" в середине.