Росой или росой как правильно?

Правильное написание — "росой". Это форма существительного "роса" в творительном падеже единственного числа. В русском языке "росой" используется, например, в выражениях типа "покрыться росой" или "всё покрыто росой".

"Росой" в данном контексте правильно, потому что речь идет о падеже, который отвечает на вопросы "кем?", "чем?" и соответствует правилу склонения существительных.