блюдец или блюдцев?

Правильная форма слова — блюдец.

Это слово является существительным во множественном числе от "блюдце", которое имеет форму на -е в единственном числе. Формы вроде "блюдцев" не существуют в русском языке. В данном случае, при образовании множественного числа, слово принимает форму "блюдец", как в таких примерах: "на столе стояло несколько блюдец" или "коллекция старинных блюдец".