В каких словах количество букв и звуков не совпадает? Сдача, нянчить, отрежьте, гигантский, сменчик, январский, фальшь, лестница, фотосъемка, вечный, невтерпеж, из-под ловья, сверхъестественный, сельдь, сбрить, прилечь, мачта, мощность, мужчина, женщина, вскрикнуть, взлететь, сжечь, просьба.

В русском языке есть много слов, в которых количество букв и количество звуков не совпадает, что связано с особенностями произношения. Рассмотрим слова из вашего списка.

1. Сдача – в этом слове 5 букв и 4 звука, потому что в звуках мы не произносим "д" в конце.

2. Нянчить – 7 букв и 6 звуков, потому что буква "ь" не произносится как отдельный звук.

3. Отрежьте – 8 букв и 7 звуков, так как "е" в "режьте" произносится как один звук [е].

4. Гигантский – 10 букв и 9 звуков, потому что "и" и "я" в середине слова можно считать одним звуком.

5. Сменчик – 7 букв и 6 звуков, так как "и" в "сменчик" не всегда звучит четко.

6. Январский – 9 букв и 8 звуков, потому что "я" и "н" в начале могут быть восприняты как один звук.

7. Фальшь – 6 букв и 5 звуков, так как "ь" не произносится как отдельный звук.

8. Лестница – 8 букв и 7 звуков, буква "и" в "лестнице" не дает отдельного звука.

9. Фотосъемка – 10 букв и 9 звуков, так как "с" в "съемка" может не произноситься четко.

10. Вечный – 6 букв и 5 звуков, так как "е" и "ч" сливаются в один звук.

11. Невтерпеж – 9 букв и 8 звуков, поскольку "е" и "в" сливаются в одном звуке.

12. Из-под ловья – 13 букв и 10 звуков, из-за сочетаний "з-п" и "л" в "ловья".

13. Сверхъестественный – 17 букв и 15 звуков, из-за сочетаний звуков в "сверх" и "е".

14. Сельдь – 6 букв и 5 звуков, так как "ь" не звучит отдельно.

15. Сбрить – 6 букв и 5 звуков, также "ь" не произносится.

16. Прилечь – 7 букв и 6 звуков, "ь" не дает дополнительного звука.

17. Мачта – 5 букв и 5 звуков, тут все совпадает.

18. Мощность – 8 букв и 7 звуков, "о" в "мощности" звучит как один звук.

19. Мужчина – 7 букв и 7 звуков, все совпадает.

20. Женщина – 7 букв и 7 звуков, все совпадает.

21. Вскрикнуть – 10 букв и 9 звуков, "к" и "р" могут сливаться в одном.

22. Взлететь – 8 букв и 7 звуков, из-за слияния звуков в начале.

23. Сжечь – 5 букв и 4 звука, так как "ь" не дает звука.

24. Просьба – 7 букв и 6 звуков, из-за "ь" на конце.

Таким образом, в большинстве этих слов буквы и звуки не совпадают, часто из-за немых букв (как "ь") или слияния звуков.