Определить, сколько букв и сколько звуков в каждом слове: яблоня, съел, уголь, рябина.

Разберём по словам.

Яблоня — 6 букв, 7 звуков.
Причина: начальная я даёт два звука ([й]+[а]); конечная я звука [й] не даёт, лишь обозначает [а] и смягчает н; о без ударения — один звук (произносится редуцированно).

Съел — 4 буквы, 4 звука.
Причина: ъ звука не имеет, только разделяет; из-за него е даёт два звука ([й]+[э]); вместе с с и л получается 4 звука.

Уголь — 5 букв, 4 звука.
Причина: ь звука не имеет, лишь смягчает л; о без ударения — один редуцированный звук.

Рябина — 6 букв, 6 звуков.
Причина: я после согласного даёт звук [а] и смягчает р (отдельного [й] нет); и смягчает б.