Восемь — это существительное?

"Восемь" — это не существительное, а числительное. Оно обозначает количество и указывает на цифру, но не является предметом или названием объекта, что характерно для существительных. Числительные могут быть как порядковыми, так и количественными, и в данном случае "восемь" относится к количественному числительному.