Почтальон - какое окончание?

Почтальон — существительное м.р., 2-е склонение.
В форме именительного падежа ед. числа у него нулевое окончание (обозначают как -∅).

Основа: почтальон-. Это видно по другим формациям, где появляется выраженное окончание:
почтальон-а, почтальон-у, почтальон-ом, о почтальон-е; мн. ч.: почтальон-ы, почтальон-ов и т.д.

Итак, в слове «почтальон» (И.п., ед. ч.) окончание — нулевое.