Орфограмма в слове "огурец".

В слове «огурец» главная орфограмма — безударная гласная “о” в корне, причём она непроверяемая (словарная). Ударение падает на последнюю часть слова: огуре́ц, поэтому звук [о] в первом слоге не подтверждается формой с ударением и его написание нужно запомнить.

Дополнительно:

• Слово образовано с суффиксом -ец: огур-ец. Это видно по форме мн. ч. огурцы (у существительных с суффиксом -ец в форме мн. ч. буква е выпадает: молоде́ц — молодцы, огуре́ц — огурцы). Но это уже не «орфограмма на выбор буквы», а правило распознавания суффикса.

Итого: орфограмма — непроверяемая безударная гласная “о” в корне (словарное написание).