Сколько букв и звуков в словах: меч, юг, помощь, читать, лукоморье, объявление, южный?

Вот разбор по каждому слову (буквы/звуки и краткие пояснения).

1. меч — 3 буквы, 3 звука.
   Е даёт [э] и смягчает [м] → [м’эч’]; мягкий знак отсутствует.

2. юг — 2 буквы, 3 звука.
   Ю в начале слова = [йу] → [й][у][г].

3. помощь — 6 букв, 5 звуков.
   Щ — один звук [щ’]; ь звука не даёт: [п(а)мо][щ’]. Итого 5.

4. читать — 6 букв, 5 звуков.
   Ь звука не даёт, только смягчает [т] → [ч’][и][т][а][т’].

5. лукоморье — 9 букв, 9 звуков.
   Ь звука не даёт, но е после ь даёт два звука [йэ], тем самым «-рье» = [р’][й][э]; по сумме выходит столько же, сколько букв.

6. объявление — 10 букв, 11 звуков.
   Ъ звука не даёт; я после ъ = [йа] (2 звука); конечное е после гласной и даёт [йэ] (тоже 2 звука). В сумме звуков на один больше.

7. южный — 5 букв, 6 звуков.
   Ю в начале = [йу]; ый = [ы][й]; ж всегда твёрдый: [й][у][ж][н][ы][й].