Олень, прорубь, рояль, щавель. Что лишнее?

Лишняя — «прорубь».

Объяснение: «олень», «рояль» и «щавель» — существительные мужского рода, оканчиваются на мягкий знак и склоняются по 2-му склонению. «Прорубь» тоже оканчивается на мягкий знак, но это существительное женского рода и относится к 3-му склонению. Поэтому именно оно выбивается из общего ряда.