Синтаксический разбор и схема предложения. Нужна ли запятая перед и сливы? Разные фрукты: апельсины, яблоки и груши, и сливы - лежали на столе.

Запятая перед «и сливы» нужна.

Почему: перед нами однородный ряд при обобщающем слове «разные фрукты». Внутри ряда есть группа «яблоки и груши» (соединены союзом и), а затем ещё один однородный член «сливы», присоединяемый повторяющимся союзом и. При повторении союза запятая ставится: «яблоки и груши, и сливы».

Тире перед сказуемым здесь не требуется: обобщающее слово стоит перед рядом, поэтому ставится двоеточие, а дальше подлежащее с пояснением и обычное сказуемое.

Правильно:
«Разные фрукты: апельсины, яблоки и груши, и сливы лежали на столе».

Схема: [Подлежащее-обобщающее слово: одн1, одн2 и одн3, и одн4] — [сказуемое] (+ обстоятельство: «на столе»).

Ещё более гладкий вариант без повторного «и»:
«Разные фрукты: апельсины, яблоки, груши и сливы лежали на столе».
Либо как приложение тире с двух сторон:
«Разные фрукты — апельсины, яблоки, груши и сливы — лежали на столе».