Проверочное слова шеф

К слову «шеф» проверяем согласный на конце (в конце слова оглушается и слышится как [шэф]).
Подставляем форму, где после согласного идёт гласная — звук слышен чётко:

• шефы

• шефом

• шефский, шефиня, шефство

Во всех формах пишется ф, значит в исходном слове тоже шеф. Гласная е ударная и проверки не требует.