Докажи, что данные сложноподчинённые предложения — с придаточным определительным. Для этого выпиши из главной части слово (словосочетание), к которому относится придаточное, задай к придаточному вопрос. Пример:
«Деревня, где скучал Евгений, была прелестный уголок» (А. Пушкин) — деревня (какая?) где скучал Евгений.
1) Люди, которые много читают, много знают

Чтобы доказать, что данное сложноподчинённое предложение является предложением с придаточным определительным, нужно выполнить два шага:

1. Найти слово или словосочетание в главной части, к которому относится придаточное.
2. Задать от него вопрос к придаточной части предложения, чтобы убедиться, что она отвечает на вопрос какой? или какой именно?

Рассмотрим предложение:

«Люди, которые много читают, много знают».

1. Находим слово в главной части, к которому относится придаточное: люди.
2. Задаём вопрос от слова люди к придаточной части: люди (какие?), которые много читают.

Таким образом, придаточное отвечает на вопрос какие?, определяя слово люди, что доказывает его определительный характер.