Чем является "не" в данных пословицах? Не велика птичка, да коготок остер. Незнайка на печке лежит, а знайка по дорожке бежит. Не красна изба углами, а красна пирогами. Сказанное слово - серебряное, а не сказанное - золотое.

В данных пословицах частица "не" выполняет отрицательную функцию, усиливая или подчеркивая контраст в высказываниях. В каждом случае "не" служит для указания на противоположность или на важность чего-то, что не является главным, но имеет значение в контексте.

1. "Не велика птичка, да коготок остер" — частица "не" здесь указывает на то, что хотя сама птичка может быть небольшой (незаметной), её коготь остер, то есть она может быть опасной, несмотря на свою внешнюю малозаметность.

2. "Незнайка на печке лежит, а знайка по дорожке бежит" — здесь "не" показывает противопоставление между незнанием и знанием, где "незнайка" символизирует неподвижность и бездействие, в отличие от "знайки", который активен и целеустремлён.

3. "Не красна изба углами, а красна пирогами" — частица "не" указывает на то, что не внешность (углы) делает дом красивым, а внутреннее содержание (пироги), что акцентирует внимание на важности внутренней сущности.

4. "Сказанное слово - серебряное, а не сказанное - золотое" — здесь "не" подчеркивает, что молчание или невысказанное мнение ценится выше, чем сказанное, акцентируя на том, что в некоторых ситуациях важно держать слова при себе.